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1、虾剪去虾须、虾脚，去掉虾线。

2、盆内加葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒与虾一同腌制。

3、锅内热油炸红薯，炸至金黄捞出备用。

4、腌好的虾控去水份，拍上一层干淀粉。

5、油温至五成下入虾，炸至虾尾弯起捞出。

6、油温七成热时复炸一遍捞出备用。

7、大红袍花椒爆香放豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒。

8、炒出香味后放香芹段，炸好的虾、红薯和花生米炒匀。

9、加盐、鸡精、味精、胡椒粉炒匀后加白芝麻出锅即可。